Piparkoogimaitselised pavlovad

Pavlovad

munavalgeid 5 tk
peeneteralist suhkrut 280 g
kartulitärklist 1 spl
näpuotsaga sidrunhapet (pulber)

Piparkoogikreem

Valio Viola laktoosivaba toorjuustu 200 g
Alma piparkoogimaitselist kohupiimakreemi 225 g
suhkrut 1 sl
želatiinilehte (4g) 2 tk

Šokolaadiglasuur

tumeda šokolaadi nööpe 100 g
Alma vahukoort 35% 100 g
Alma Eesti võid 82% 40 g

Valmistamine

Kuumuta ahi 90 kraadini.
Kõigepealt valmista pavlovad. Selleks sega omavahel suhkur, tärklis ja sidrunhape. Vahusta munavalged pehmeks vahuks ja siis hakka järk järgult lisama suhkru-maisitärklise segu, ise samal ajal vahustamist jätkates. Kui suhkur sai lisatud, jätka vahustamist seni, kuni suhkruterasi pole enam kreemis tunda. Pane segu pritskotti.
Pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ühesuguse suurusega pavlovad ja pane ahju 90 kraadi juurde 1 tunniks küpsema. Kui pavlovad on muutunud tugevaks ja tulevad ahjuplaadilt kenasti lahti, siis on valmis. Jäta pavlovad toatemperatuurile kuivama ja jahtuma. 

Samal ajal kui pavlovad jahtuvad, valmista piparkoogikreem. 
Selleks pane želatiinilehed külma vette paisuma. Sega toasoe toorjuust pehmeks. 
Aseta kohupiimakreem koos suhkruga kastrulisse ja lisa sinna juurde paisutatud želatiin, ning kuumuta segu madalal temperatuuril (40 kraadi) kuni želatiin on täielikult massi sulanud. Võta kastrul tulelt ja jahuta toatemperatuurini. Kui kohupiimakreem on jahtunud, siis lisa see toorjuustukreemi hulka ja sega ühtlaseks massiks ning jahuta külmkapis pool tundi. Pane saadud segu pritskotti. Hoia kohupiimakreemi, kuni kasutamiseni jahedas.

Šokolaadiglasuuri jaoks pane šokolaadinööbid kaussi. Kuumuta kastrulis koor keemiseni ja vala šokolaadile ning sega ühtlaseks massiks. Viimasena sega juurde tükeldatud või ning sega ühtlaseks massiks.

Nüüd kui pavlovad on jahtunud, siis tee pavlova põhjadele väike auk ja lükka pritskoti ots august sisse ning täida piparkoogikreemiga selle sisu. Piparkoogireemi on pavlova sees piisavalt kui tunned, et pavlova paisus veidike ja kohe kohe tahaks lõhki minna.

Kui šokolaadiglasuur on jahtunud umbes 40 kraadini, siis on aeg täidetud pavlovaid glasuurima hakata.
Aseta pavlovad küpsetusrestile, küpsetusresti alla anum, mis püüaks glasuuri kinni.  Vala igale pavlovale nii palju glasuuri, et pavlovad oleks täielikult kaetud. Serveeri pavlovaid kohe. 

Kui koheselt pole nii palju sööjaid võtta, siis hoiusta pavlovaid mitte täidetuna ja toatemperatuuril.
Šokolaadiglasuuri säilita suletavas anumas külmkapis, taaskasutamisel sulata uuesti glasuur.
Piparkoogikreemi hoiusta pritskotiga külmkapis.

 

Kristian Neemela, Valio toidublogija
http://kristiankokkab.blogspot.fi/