Kõvad juustud erinevad tavalistest võileivajuustudest nii oma maitse, lõhna kui ka tekstuuri poolest ning on just seetõttu viimasel ajal palju populaarsust võitnud. Kõvadeks juustudeks peetakse klassikalisi itaaliapäraseid parmesan-tüüpi juustusid.

Sarnaselt šampanja ja konjakiga, mis on geograafiliselt kaitstud kaubamärgid, tohib ka Parmeggiano Reggiano ja Grana Padano nimesid omistada vaid kindlates Itaalia piirkondades valmistatud juustudele. Kuid selliseid juustusid leiab ka Valio Võru juustutehase ehk teisisõnu maailma põhjapoolseima parmesan-tüüpi juustu valmistaja tootevalikus.  

Valio kõvade juustude hulka kuuluvad Forte ja Campanello. Mõlemad juustud valmistatakse Valio Võru juustutehases parimast eestimaisest piimast. Valio Forte valmistusprotsess kestab üle aasta, nõu-des äärmiselt hoolikat, puhast ja täpset tootmisprotsessi. Kuigi Forte juustud toodetakse Võrus, saade-takse need õige maitsenüansi saamiseks Itaalia juustukeldritesse laagerduma.

Valio Fortet peame tõeliseks juustukuningaks – sellel on pikantne lõhn, küps ja pisut magus maitse, teraline struktuur ning väga väike veesisaldus. Forte sobib ideaalselt riivjuustuna toitude peale, laastude või murtud kuubikutena puuviljade, juurviljade ja veini kõrvale.

Valio Campanello on samuti pika valmistusajaga, mis vajab küpsemiseks 3-6 kuud. Campanello, mille retsepti töötas 2001. aastal välja itaalia tehnoloog Mario Panazza ning mida on sellest ajast Võrus toodetud, on mõõdukalt lahja, rikka maitsebuketiga ning pisut karamellise maitse ja lõhnaga. Campanello sobib veini kõrvale nautimiseks ja ideaalselt ka riivjuustuna.