Valio Köögikirja retseptide autori Indrek Kose karjääriteest leiab muljetavaldava töökogemuse mitmes nimekas Tallinna restoranis, nende seas ka noobel Bocca. Ometi jäi noormehe pilk kaks aastat tagasi pidama töökuulutusel „Valio otsib köögimeistrit“. Pärast lühikest kaalumist polnud muud, kui saata konkursile oma sooviavaldus. Selle otsusega on Indrek täna väga rahul.

Millal hakkasid kokanduse vastu huvi tundma?
Hiljuti raamaturiiulit korrastades leidsin sealt legendaarse, roheliste kaantega, räbalaks loetud Salme Masso „Laste kokaraamatu“. See raamat on olnud minu esimeste kulinaariaalaste katsetuste tunnistajaks. Usun, et võisin olla siis umbes 8- või 9-aastane. Ma ei hakanud oma esimesi retsepte tegema meeletust kokandushuvist ajendatuna, vaid seetõttu, et tollal ei olnud poes just eriti lai magusavalik ja nii tuligi raamatu abil ise endale midagi magusat valmistada.

Kus oled varasemalt kokana töötanud?
Olen olnud tööl ja praktikal väga erinevates Tallinna restoranides. Kõige meeldejäävam kogemus on kunagisest Tai restoranist Siam, kus töötasin koos tai kokkadega. Sealt sai alguse minu suur armastus idamaiste toitude vastu. Sellele ajale tagasi mõeldes meenuvad alati esmalt just naljakad juhtumised, mida tänu suurele kultuurierinevusele ja üsna tugeva tai aktsendiga kõnelevatele kokkadele tihti kogeda sai. Enne Valiosse tulekut töötasin ligi 5 aastat restoranis Bocca.

Kuidas sünnivad Köögikirja retseptid?
Köögikirja retsepte koostades püüan alati lähtuda aastaajast ja poodides hõlpsasti leitavast toorainest. Retseptide koostamine tähendab palju katsetamist, kombineerimist, uuestiproovimist. Õnneks on mul retseptid alati suhteliselt kerge vaevaga tulnud.

Millise maa köök kõige rohkem meeldib?
Minu lemmikute hulka kuuluvad nii tai kui itaalia köök, eriti just ülimaitsvad kala- ja mereanniroad, mis löövad oma lihtsuse ja värskusega. Itaalia köögist rääkides ei saa mainimata jätta ka juuste, vorste, oliive, veine ja kõike muud, mida itaallased suurepäraselt valmistada oskavad.

Räägi oma lemmikmaitsest või -retseptidest…
Üheks minu vaieldamatuks lemmikuks on läbi aegade olnud ingver. Kuid kõik parimad maitsed ja road on alati valmistatud värskest ja kvaliteetsest toorainest ja hoolega. Samuti eelistan retsepte, mida saab korraga valmistada mitu inimest. Hästi mõnus on sõpradega aeg-ajalt kokku saada ning koos midagi maitsvat ja rõõmustavad valmistada.