Camembert

Camembert juustu tehakse pastöriseerimata lehmapiimast ning valmistusmeetod on Brie sarnane. Juustu tehakse väikestes ca 250 grammiste vormides ning see küpseb vähemalt kolm nädalat. Mida värskem Camembert, seda kõvem, vananedes muutub juust pehmemaks ja voolavamaks. Pakitakse paberisse ja väikesesse puukarpi. Puukarbi kasutuselevõtuga juustu säilitamiseks ja transpordiks saigi alguse tänapäevane valge Camembert – varem oli selle juustu värvus sinakashall pruunide laikudega. Hakkas laiemalt levima, kui sai üheks osaks prantsuse sõdurite igapäevatoidust Teise Maailmasõja ajal. Tehakse Normandias.

Küpsedes läheb pruunikamaks, lausa oranžiks ja omandab spetsiifilise aroomi. Mida vedelam ja aroomikam juust on, seda maitsvam. .

Indrek Kose:

Ka Camembert kuulub nende juustude hulka, mis peaksid olema igal juustulaual. Küpsena omandab parimad maitseomadused ja muutub mõnusalt voolavaks.

Kasutades Camemberti soojades roogades, peaks seda tegema teatava ettevaatlikkusega – valede töövõtetega võite kaotata suurepärase juustu õrna maitse.