Brie

Brie juustu ajalugu ulatub 8. sajandisse. Varem tuntud ka kuninga juustu nime all, muutus Brie pärast revolutsiooni juustude kuningaks. Ametlikult on olemas kaks Brie´d – de Meaux ja de Melun (mõlemad asuvad Pariisi lähedal).

Toorpiimale lisatakse traditsioonilisel meetodil juustujuuretist, saadud mass pannakse kihtide kaupa kulbitaolisse vormi ja jäetakse nõrguma. Seejärel soolatakse, lisatakse hallitusbakter ning hoitakse keldris küpsemas vähemalt 4 nädalat.

Valio Brie on hapukam kui Président Brie, Crimere on vanem, voolavam ja soolasem.

Indrek Kose:

Pehme ja pisut kleepuva sisuga kuninglik juust, mis oma parimad maitseomadused saavutab alles täielikult  küpsenuna. Kohustuslik juust igal juustulaual, kuid sobib ideaalselt ka fondüüsse ning kastmete maitsestamiseks, samuti liha ja köögiviljadega.

Eri tootjate Brie´d erinevad teineteisest väikeste maitsenüansside poolest, kust igaüks võib endale leida meelepäraseima katse-eksitus meetodil.