Pecorino

Olgu ajaloo ja legendidega kuidas iganes, Pecorino Romano on ka tänapäeval Roomas ja ümbruses enim müüdud juust. Pecorinot valmistatakse Kesk- ja Lõuna-Itaalias ning tuntuimad on regiooni nimedest lähtuvalt lisaks Romanole veel  Sardo (Sardiinia saarelt), Siciliano ja Toscano

Tegemist on lambapiima-juustuga (pecora tähendab  itaalia keeles lammast) See väidetavalt küpseb kiiremini ning keskmine juustu vanus Pecorino puhul on kaheksa kuud. Eestis on müügil Tipico (ilma kindla geograafilise tootmiskohata), Romano, Siciliano ja veel tõenäoliselt kõige kallim  poes saadaolev juust Savini trühvlitega Pecorino, mille kilo hind Stockmannis on 900 krooni ringis.

Pecorino Tipico
On kergelt soolakas ja vürtsika maitsega juust.

Pecorino Sardo
Seda juustu on saadaval väga erinevates vanustes. Dulce tähendab nooremat ja Maturo vanemat juustu. Noorem on mahedamaitseline, helda sisuga. Vanem on tumedama värvi ja rikkalikuma maitsega.

Indrek Kose:
Suurepärane juust juustuvalikus,  sobib ka riivida erinevatele roogadele. Kohustuslik koostisosa pesto kastmes.

Pecorino Siciliano     
Sitsiilia on olnud sõdade ja vallutuste ning erinevate kultuuride keerises nagu ka Eesti. Sitsiilia Pecorinos olevatki tunda sitsiillaste sitkust vastu pidada ja ajalooga omandatud vürtse. Juustus on terved pipraterad ning see on tõepoolest väga iseloomulik.

Indrek Kose:
Sobib niisama nautimiseks, kuid lisades seda riivitult näiteks pastale saab kindlasti väga omanäolise tulemuse.

Pecorino Savini trühvlitega

Indrek Kose:
Kombineerides pecorino juustu mustade trühvlitega saab ainulaadse, maitseküllase tulemuse, mis lennutab sind hetkega kulinaariataevasse.