Parmesan on lehmapiima-juust, mida tehakse ainult ajavahemikul maist kuni novembrini lüpstud piimast. See tähendab piimast, mida annab ainult värsket rohtu söönud lehm. Juust valmistatakse hommikuse värske piima ning eelmise päeva kooritud (piima seismisel eraldub rasvakiht piima pinnale, kus see ära “kooritakse”) piima segust. Noorim Parmesan on vähemalt 12 kuud vana. Mida vanem on juust, seda kõvemaks ta muutub ning seda tugevamaks muutuvad tema maitseomadused.
Valio Forte
Võrreldes teiste Parmesanidega näeb värvikam (oranžikam) välja. Ei ole nii kõva (eestlaste maitse-eelistus kuulub poolkõvadele juustudele). Forte tehakse pastöriseeritud piimast ning kindlasti on eesti ja itaalia lehmade toit erinev. Sellest ka värvivahe.
Indrek Kose:
Parmesani tüüpi kõva laabijuust, mis valmistatud Eestis, parimast kodumaisest toorainest.
Õrnalt pikantse aroomi, küpse, pisut magusa maitse ja teralise struktuuriga juust, mida võib kasutada kõikvõimalikes erinevates roogades. Sobib hästi ka eraldi nautimiseks.
Snäkid ja laastud
“Poolfabrikaadid”, kus juustukera lahtilõikamine (ei ole alati lihtne ning nõuab mõnikord suisa oskusi) on kliendi eest ära tehtud. Maitseomadused muidugi samad ainult kasutamine on lihtsam.
Indrek Kose:
Tänu pakendile eriti mugav näiteks piknikule kaasa võtta. Suurepärased tooted snäkina õlle või veini kõrvale.
24 kuud vana Parmesan
Värvus on kollakam ja maitse pisut soolasem. Erinevustest saab kõige paremini aru, kui osta ja maitsta ühekorraga erinevas vanuses Parmesane. Sellistena sobivad suurepäraselt suupisteks aperitiivi kõrvale, või lihtsalt väikeseks seltskondlikuks koosviibimiseks inimeste ringis, kes peavad lugu maitseelamustest.
30 kuud vana Parmesan
Gurmaanidele, kes tunnevad maitseid ja otsivad alati uusi maitseid. Toidu sisse nagu ei raatsikski panna. Küsib enda kõrvale rohkesti jooki, sest jätab suhu soolase veidike liivase maitse.
