Valio Eesti AS
Aadress:
Sõpruse pst. 145, B korpus
13417, Tallinn
Fax: 6285720
valio@valio.ee
Madalmaade muhedused
Kuidas Hollandi kahest juustust, Goudast ja Edamist, said tõelised kuulsused, kirjutab Siiri Kirikal.
Holland on juustumaana õige iseäralik. Kui muud Euroopa suured juustumaad uhkeldavad laia juustuvalikuga, siis Madalmaid peetakse hoopiski juustukultuuri ärihaiks. Siinset juustutegu iseloomustas juba 12. sajandil suurtootmine, milleks ettenähtud tehnilised leiutised olid oma ala tippude tipp. Juust ise sai seetõttu muidugi kallis, aga kvaliteet oli sel alati hea. Nii keskendusidki hollandlased vaid kahele juustule, Goudale ja Edamile. Kõik teised Madalmaade juustud said aga sisuliselt selle juustupaari edasiarendused.
Juustuhullude seas hakati neid kaht hindama eelkõige kui konsistentsilt pehmeid, ent ometi kauasäilivaid juuste ning tänagi eksporditakse Hollandi juustutoodangust 75% mujale maailma. Et hollandlane armastab ise rohkem intensiivsema maitsega Goudat, siis välja viiakse rohkem Edamit. Eesti juustuleti valikust võib samuti järeldada, et meilegi maitseb rohkem Gouda. Seda on võrreldes originaal-Edamiga tunduvalt suuremas valikus ja eri küpsusastmes. Mis aga Goudade küllusesse puutub, siis pole juhus, et sellesse mitmeid maitseaineid sisse segatakse. Head kaubanduslikud suhted vürtsimaade India ja Indoneesiaga põhjustasid huvitavate maitselisandite kirevuse ning tänaseks on juba neli sajandit järjest Hollandis juustudesse segatud näiteks nelki, aniisi ja köömneid. Nüüdsel ajal on vürtsiklassikutele lisandunud sellised moekad maitsed nagu aromaatne pesto, mõrkjas küüslauk, krõpsuvad sinepiseemned või siis hoopis pehmed kartulikoored ning mahe nõges.
Gouda. Selle juustu koopiaid valmistatakse üle maailma. Eriti agarad Gouda tüüpi juustude matkijad on olnud rootslased, aga ka ameeriklased ja austraallased. Goudat valmistatakse nii lehma- kui kitsepiimast. Noorena on see nõtke juust pehme, aga tihe, maitse on pehme ja kergelt aprikoosine ja kollaste ploomide moodi. Aja möödudes muutub juust aga muredaks ja kumavalt tumeoranžiks nagu augustikuine madal täiskuu. Küpseks saab Gouda 18 kuu vanuselt.
Edam. Edami-nimeline väike sadam Amsterdami lähedal on selle juustu sünnipaik. See poolkõva juustupall on vormiliselt uhkus omaette. Edam on tavaliselt pakitud punase vahakihi alla, mis annab märku poolküpsest juustust (musta kihiga juustud on kõik küpsed juustud, olgu siis tegu mis tahes juustukuulsusega. Musta koorega Edam on küpsenud näiteks vähemalt 17 nädalat.) Edam on mahedalt mõrkjas juust, kergelt pähkline ja nõks isegi magus. Suitsutatud Edam maitseb ka õige vürtsikalt.
Side bar
MAITSEMÄRKMED
Juustutšipsid rohelise salatiga
neljale
Vaja läheb:
100 g Edamit
100 g küpset Goudat
frisee-, radisso- ja jääsalatit
3 spl valge veini äädikat
6 spl oliiviõli
1 spl pähkliõli
soola ja värskelt jahvatatud pipart
Valmistamiseks:
Pese salatilehed puhtaks ning rebi parajateks tükkideks. Sega kastmeained omavahel ühte ning vala salatilehtedele. Tšipside tarvis tõsta õhukeseks lõigatud juustuviilud küpsetuspaberile. Säti ahi 200 °C juurde ning küpseta juustulaaste 10 minutit. Serveeri kahte sorti juustutšipse koos rohelise salati ja klaasi õlle või mõne rabarberise rosé-veiniga.
Kui Edam ja noor Gouda sobivad nii võileivale, juustuvaagnale kui toiduvalmistamiseks laiemalt (kastmetesse, riivitult, grillimiseks), siis nii küps kui kitsejuustu-Gouda on mõlemad delikatess-juustud, mis säravad juustuvalikus oma maheduse ja heas tasakaalus maitsepaleti poolest.
Arvamus:
Dimitri Demjanov
Kes tavalist võid pelgama kipub, sel soovitaks ma heas tasakaalus, kreemjat ja mahedat kartulikoortega kitsepiimast Goudat noorte keedetud kartulitega. Lisaks natuke veel vaid noori tillivarsi ja kõik!
Riina Rennik
Eestis enimmüüdud Madalmaade juust on lumivalge, pehme, neutraalse maitsega kitsepiimast Gouda. Ehk seepärast, et see juust sobib hästi kitsejuustu maitsega tutvumiseks.
Holland on juustumaana õige iseäralik. Kui muud Euroopa suured juustumaad uhkeldavad laia juustuvalikuga, siis Madalmaid peetakse hoopiski juustukultuuri ärihaiks. Siinset juustutegu iseloomustas juba 12. sajandil suurtootmine, milleks ettenähtud tehnilised leiutised olid oma ala tippude tipp. Juust ise sai seetõttu muidugi kallis, aga kvaliteet oli sel alati hea. Nii keskendusidki hollandlased vaid kahele juustule, Goudale ja Edamile. Kõik teised Madalmaade juustud said aga sisuliselt selle juustupaari edasiarendused.
Juustuhullude seas hakati neid kaht hindama eelkõige kui konsistentsilt pehmeid, ent ometi kauasäilivaid juuste ning tänagi eksporditakse Hollandi juustutoodangust 75% mujale maailma. Et hollandlane armastab ise rohkem intensiivsema maitsega Goudat, siis välja viiakse rohkem Edamit. Eesti juustuleti valikust võib samuti järeldada, et meilegi maitseb rohkem Gouda. Seda on võrreldes originaal-Edamiga tunduvalt suuremas valikus ja eri küpsusastmes. Mis aga Goudade küllusesse puutub, siis pole juhus, et sellesse mitmeid maitseaineid sisse segatakse. Head kaubanduslikud suhted vürtsimaade India ja Indoneesiaga põhjustasid huvitavate maitselisandite kirevuse ning tänaseks on juba neli sajandit järjest Hollandis juustudesse segatud näiteks nelki, aniisi ja köömneid. Nüüdsel ajal on vürtsiklassikutele lisandunud sellised moekad maitsed nagu aromaatne pesto, mõrkjas küüslauk, krõpsuvad sinepiseemned või siis hoopis pehmed kartulikoored ning mahe nõges.
Gouda. Selle juustu koopiaid valmistatakse üle maailma. Eriti agarad Gouda tüüpi juustude matkijad on olnud rootslased, aga ka ameeriklased ja austraallased. Goudat valmistatakse nii lehma- kui kitsepiimast. Noorena on see nõtke juust pehme, aga tihe, maitse on pehme ja kergelt aprikoosine ja kollaste ploomide moodi. Aja möödudes muutub juust aga muredaks ja kumavalt tumeoranžiks nagu augustikuine madal täiskuu. Küpseks saab Gouda 18 kuu vanuselt.
Edam. Edami-nimeline väike sadam Amsterdami lähedal on selle juustu sünnipaik. See poolkõva juustupall on vormiliselt uhkus omaette. Edam on tavaliselt pakitud punase vahakihi alla, mis annab märku poolküpsest juustust (musta kihiga juustud on kõik küpsed juustud, olgu siis tegu mis tahes juustukuulsusega. Musta koorega Edam on küpsenud näiteks vähemalt 17 nädalat.) Edam on mahedalt mõrkjas juust, kergelt pähkline ja nõks isegi magus. Suitsutatud Edam maitseb ka õige vürtsikalt.
Side bar
MAITSEMÄRKMED
- Noortest maitselisanditega Goudadest said kiita pestoga Gouda (selge ja aus maitse) ja kitsepiimast Goudad. Kartulikoortega variant tasuks igal juhul ära proovida. See on mahe, kerge kitsekasukase ja maalähedase aroomiga ja vaid kergelt soolane. Küüslaugune lisand jäi tagasihoidlikuks, pipraga Gouda aga maitses üsna soolaselt, see-eest sulavalt ja võiselt.
- Parrano Robusto on proovitute seas hapukaim, maheda soolasusega ja kerge küpsemise tunnustega juust.
- Old Duch Master – ameeriklased on hetkel valinud selle juustu parimaks juustuks üldse (Wisconsini juustuvõistlustel). Kuus kuud küpsenud Gouda tüüpi juust maitseb ühtlaselt, pikalt ja täidlaselt.
- Primadonna – magusat tüüpi Gouda, mida hollandlased söövad magustoidu asemel.
- Mona Lisa – 52 nädalat küpsenud Gouda on hea klassikaline valik, üsna soolane ja koorene.
- 1000 päeva Gouda – see vürtsika järelmekiga juust on sedavõrd küps, et kerged soolakristallid on keelel ka tunda.
- Gouda 5aastane – hõrgutis mureneb käte vahel, maitseb pähkliselt ja kergelt toffee järele.
Juustutšipsid rohelise salatiga
neljale
Vaja läheb:
100 g Edamit
100 g küpset Goudat
frisee-, radisso- ja jääsalatit
3 spl valge veini äädikat
6 spl oliiviõli
1 spl pähkliõli
soola ja värskelt jahvatatud pipart
Valmistamiseks:
Pese salatilehed puhtaks ning rebi parajateks tükkideks. Sega kastmeained omavahel ühte ning vala salatilehtedele. Tšipside tarvis tõsta õhukeseks lõigatud juustuviilud küpsetuspaberile. Säti ahi 200 °C juurde ning küpseta juustulaaste 10 minutit. Serveeri kahte sorti juustutšipse koos rohelise salati ja klaasi õlle või mõne rabarberise rosé-veiniga.
Kui Edam ja noor Gouda sobivad nii võileivale, juustuvaagnale kui toiduvalmistamiseks laiemalt (kastmetesse, riivitult, grillimiseks), siis nii küps kui kitsejuustu-Gouda on mõlemad delikatess-juustud, mis säravad juustuvalikus oma maheduse ja heas tasakaalus maitsepaleti poolest.
Arvamus:
Dimitri Demjanov
Kes tavalist võid pelgama kipub, sel soovitaks ma heas tasakaalus, kreemjat ja mahedat kartulikoortega kitsepiimast Goudat noorte keedetud kartulitega. Lisaks natuke veel vaid noori tillivarsi ja kõik!
Riina Rennik
Eestis enimmüüdud Madalmaade juust on lumivalge, pehme, neutraalse maitsega kitsepiimast Gouda. Ehk seepärast, et see juust sobib hästi kitsejuustu maitsega tutvumiseks.
