Gouda

Üks Hollandi juustu sünonüüme. Hakati algselt valmistama Gouda nimelises kohas Lõuna-Hollandis. Lihtsalt äratuntav oma unikaalse kuju ning punase või kollase vahakatte poolest.
Lehmapiimast tehtud juustumass pressitakse spetsiaalsetesse vormidesse, milles seda hoitakse mitu tundi tahenemas. Seejärel leotatakse juustu mõned päevad soolavees, millest tuleb Goudale omane konsistents ning maitse. Siis kaetakse juust vahakihiga, mis kaitseb kuivamise eest ja pannakse laagerduma. Kõige sagedamini kohtab noort Goudat, mis on laagerdunud 1-6 kuud, kuid on olemas ka näiteks viieaastane Gouda, mille maitse muutub väga intensiivseks, juust läheb kõvaks ning omandab oranži tooni.
Hollandis on kombeks Gouda juustule lisada kõige erinevamaid maitsevarjundeid nagu nõges, sinep, pesto jms.

Indrek Kose:
Tänu oma suhteliselt kõrgele rasvasisaldusele taluvad Gouda juustud hästi kuumutamist ja seega on   ka nende kasutamisvõimalused väga laiad. Kindlasti leiavad need juustud kasutust fondüüdes, gratäänides, aga ka erinevates salatites ja võileibadel.
Erinevate maitsesegudega maitsestatud Gouda juustud pakuvad põnevaid maitseelamusi ja üllatusterohkeid avastusi.