Cabrales

Väga vana juust. Siiamaani tehakse käsitööna enamasti lehmapiimast, kuid ka erinevate piimade segust. Maitse eripära tuleneb küpsemisest, mis toimub looduslikes koobastes Põhja-Hispaanias. Koobaste eripära seisneb suures õhuniiskuses ja kõrges looduslikus temperatuuris.

Indrek Kose kommentaar.

Kolme piima segust valminud juust on igal juhul suurim üllataja. Väga aromaatne ja eriti tugeva maitsega, mille järelmaitset on tunda veel tundidegi pärast. Pakkudes seda juustu külalistele tasub varuda ohtralt täidlasemat punast veini, millega tugevat järelmaitset minema uhtuda.