Idiazabal

Seda juustu tehakse tänapäevani Püreneedes käsitööna. Retsept ja valmistamise ja säilitamise meetodid pärinevad vanadelt lambakarjustelt, kes hoidsid juustu riknemise vältimiseks oma karjuseonnide korstnas.

Indrek Kose kommentaar.

Pähklipruuni, tugeva struktuuriga ning rikkaliku aroomiga juustu fassaadi taga peidab end tegelikult üsna tagasihoidlik ja üllatustevaene maitse. Hispaanlased ise kasutavad seda juustu kõige tihedamini snäkina või sulatavad teda grillitud roogadele, harvemini leiab kasutust salatites ja eelroogades.